2025年3月，《消费者报道》对市售13款“零添加”酱油的突击检测成果掀起轩然大波。数据显示，除味事达一款产物外，其余12款均检出沉金属镉，此中千禾味业某款酱油镉含量达0。110mg/kg；海天、等7款产物还检出了总砷（砒霜次要成分）。家喻户晓，镉是人体非必需且有毒元素，可能具有致癌和致突变的风险；砷普遍存正在于天然界中，无机和无机砷农药常用于杀虫、杀菌、除草等。当这两个成分同公共日常食用的酱油联系正在一路时，无疑向消费市场投下了一枚沉磅“”。之余，消费者快速比对12家“暴雷”品牌中能否有本人日常消费的酱油品牌，取此同时，13个送检品牌中，唯逐个家没有出问题的品牌起头遭到公共关心——味事达！味事达头道鲜的氨基酸态氮含量为 1。1g/100mL，合适特级尺度，且未添加味精、防腐剂等成分，但检出添加有酵母提取物（可视为增鲜剂）。同“哪里能够买到味事达酱油”一路呈现的声音还有质疑“味事达仿佛是海外品牌”、“十三家送检产物中，国产酱油全数暴雷，唯独海外品牌控股的味事达没事儿”等声音起头呈现。“壹零社”记者查询拜访发觉，此次送检的十三家酱油品牌中，简直中资的占了绝大大都——·海天： 中国本土企业，附属于广东海天集团股份无限公司，总部位于佛山。 ·千禾： 中国本土企业，附属于千禾味业食物股份无限公司，总部位于四川。 ·酱油： 中国本土企业，健康财产集团股份无限公司。 ·中坝无机酱油： 中国本土企业，附属于四川清喷鼻园调味品股份无限公司。 ·欣和： 中国本土企业，附属于山东欣和食物工业无限公司。 ·老恒和： 中国本土企业，附属于浙江老恒和酿制无限公司。 ·加加： 中国本土企业，附属于加加食物集团股份无限公司，总部位于湖南。·珠江桥酱油： 广东珠江桥生物科技股份无限公司（中国国有企业）。 ·东古零金标生抽： 鹤山市东古调味食物无限公司（中国老字号，总部广东江门）。 ·八珍生抽酿制酱油： 中国企业，八珍国际集团无限公司。 ·金龙鱼零添加特级味极鲜： 外资企业，新加坡丰益国际集团控股。 ·萬字纯酿制酱油（酿制酱油）： 外资企业，日本龟甲万株式会社。 ·味事达： 外资企业，这里进一步做一个归属统计，送检13款产物中，中国企业有10家（加加、欣和、海天、千禾、东古、老恒和、珠江桥、、中坝），而外资企业有3家（味事达、萬字、金龙鱼）。从数据统计能够看出，并非海外酱油企业就没有检测出沉金属，但的简直确所有的中国酱油企业，全数被检测出了沉金属。当不少人过来，起头测度检测品牌能否存正在论时，更无数感超卓的消费者第一时间反映过来——沉金属含量不合错误。“零添加”酱油中镉的检出率高达92%，砷检出率为54%——这个演讲的数值很是夸张，脚以让任何日常食用酱油的消费者醒打盹，可当人们细心查看测试表格的时候，却惊讶发觉——沉金属含量呈现的单元是以每千克（kg）含几多毫克（mg）来计较的！以零添加酱油镉测试成果为例，含量最高的海天 0金标生抽(酿制酱油)为0。0101 mg/kg，最低的萬字 纯酿制酱油(酿制酱油)为0。00572 mg/kg，这含量能否风险人体呢？值得关心的是，现行国标《食物中污染物限量》（GB2762-2022）仅对酱油中的总砷设定了0。5mg/kg的限值，而镉的限值尚未明白。检测成果显示，涉事酱油的镉含量最高为0。0101 mg/kg，远低于其他食物（如大米镉限值0。2mg/kg），因而从律例角度看，这些产物仍属及格，这能否有些尴尬？对比之下，欧盟对食物镉含量要求“尽可能低”，日本则明白设定酱油镉限值为0。1mg/kg，因而，无论是国内仍是国际尺度，这些酱油检测出来的沉金属含量其实都远远低于尺度的，只不外报道一来就是“检出率高达92%”，用“检出率”数据吸引了用户眼球罢了。再来看有明白限值的总砷含量，送测13款产物中， 0添加酱油(酿制酱油)含量最高位0。0137 mg/kg，远远低于0。5mg/kg的限值，我们姑且相信、相信机构检测成果都是公允的，可问题是这个数值问题，能否有些“存正在＝添加”的掉包概念呢？现实上，所谓“零添加”，凡是指不添加防腐剂、人工色素等特定成分，但无律例避原料本身可能存正在的污染物26。消费者将“零添加”等同于“零风险”，素质上是对标签意义的过度延长。酱油中检测到总砷和镉等沉金属的存正在，凡是取原料、出产、加工工艺或外部污染等要素相关。酱油的次要原料（大豆、小麦等）正在种植过程中可能接收土壤或灌溉水中的砷、镉。若农田位于工业区、矿区附近，或持久利用受污染的化肥、农药，沉金属可能通过生物富集进入农做物。而面临压力，涉事厂商敏捷回应称，镉和砷次要来历于原料大豆、小麦正在种植过程中对土壤沉金属的天然富集，并非出产环节报酬添加。中国农业大学专家朱毅指出，农做物通过生物富集感化接收中的微量沉金属难以完全避免，但现行尺度已严酷原料种植的土壤、水质及空气前提，确保最终产物平安性。此外，发酵容器的金属迁徙也可能贡献痕量沉金属。部门消费者认为“零添加”应等同于“零风险”，而沉金属的存正在了信赖根本。但也有声音指出，镉和砷正在天然界普遍存正在，大豆本身即可能含微量沉金属，且检测值远低于平安阈值，一般食用无需发急。科学界强调，“毒性取决于剂量”，每日酱油摄入量中的沉金属远低于可能风险健康的程度。数千年来，猪油和味精一曲是中国饮食文化的主要符号。猪油以其奇特的喷鼻气和饱腹感成为苍生餐桌的骄子，而味精则以其美味提拔能力被誉为“厨房神器”。然而，自20世纪90年代起，这两大保守食物俄然被贴上“健康杀手”的标签。本钱通过系统性操控，将猪油取心血管疾病绑定，味精则被臭名化为致癌首恶。1991年和谐油进入中国市场后，本钱雇佣专家正在上鼓吹“猪油含饱和脂肪酸，激发心净病”，导致中国猪油人均消费量从保守高位骤降至不脚1kg，而和谐油消费量飙升至13。2kg。同样，味精财产巨头牌因“味精美癌”销量暴跌，市场份额被含味精成分的鸡精代替，而鸡精实则为本钱从导的产品。这场臭名化活动的素质是本钱对市场的。猪油做为家庭便宜食用油，难以规模化出产，而动物油可通过工业化实现利润最大化。四大粮商（如美国ADM公司）通过节制大豆等原料供应链，将大豆油、和谐油包拆为“健康选择”，进而垄断中国市场。正在味精范畴，本钱操纵消息不合错误称，“食用味精导致脱发、智力下降”等论断。英国医学以至刊文虚构“味精分析征”，激发全球发急。的是，推出的鸡精产物中，味精仍是焦点成分，但通过添加防腐剂和营销话术，成功将中国本土味精挤出市场。近年来，多项研究为猪油和味精。世界卫生组织演讲显示，猪油的养分价值正在全球千余种食物中排名第八，其含有的单不饱和脂肪酸（占47%）对心净健康无益，而推崇的动物油正在高温下易发生致癌物反式脂肪酸。味精的次要成分谷氨酸钠被国际食物委员会认定为平安物质，适量食用无害。中国本土品牌也正在顺境中突围。2023年，味精借国货高潮沉回公共视野，其79元5。5斤的订价激发抢购，销量逆势增加。平易近间亦掀起“猪油回复”海潮，很多人从头熬制猪油，抵制本钱操控的“健康焦炙”。阐发整个事务的同时，这里笔者实的没有任何立场，正在整个漩涡中，千禾味业对 “千禾 0” 商标的恍惚界定同样是核心。品牌客服多次回避 “0 能否代表零添加” 的质疑，仅以 “参考配料表” 回应。法令界人士指出，虽然商标注册本身，但 “千禾 0” 取 “零添加” 宣传的联系关系性可能形成性营销。目前，四川省眉山市东坡区市场监管部分已介入查询拜访，或将鞭策行业对 “零添加” 定义和商标利用规范的进一步明白。从消费者的角度看，千禾几多有些玩文字逛戏了。对于国内酱油企业而言，多一些热诚，何乐不为呢？用图文、视频记实科技互联网新颖事、电商糊口、云计较、ICT范畴、消费电子，贸易故事。《中国知网》每周全文收录；中国科技报刊100强；2021年微博百万粉丝俱乐部；2022年抖音优良科技内容创做者？。